卵黄トッピング

今朝早めに出発したので、途中で山田うどんに寄って朝定食を食べました。今朝はミニ納豆オクラ丼朝定食をたのみました。
どんぶりに納豆とオクラと真ん中に卵黄がトッピングされていてバランスいい朝食でした。
卵黄トッピングで思ったのですが、たぶん、料理提供のタイミングで卵を割って卵黄だけトッピングするのかと思いますが、卵白部分はどうしてしまうのだろう。妻と卵焼きに入れたりするんじゃないの？と話をしましたが、白身多めの卵焼きが出てきても何となく微妙だろうと思うし、チェーン店はそんなことはしないのではないか。とすると廃棄してしまうのか？
廃棄するとしたら、毎日結構な量の卵白が廃棄処分になるのはもったいないなと思いました。
廃棄してしまうくらいなら、卵黄トッピングではなく、たまごトッピングで構わないのだが。
卵白が有効に活用されていることを祈ります。