ほっけの一夜干し

新鮮な魚を求めて角上魚類に行ってきた。いつも対面販売で魚を捌いてもらいます。次の日が晴れならここで魚を買って開いてもらって一夜干しにしたいと思っていました。幸い翌日は晴れの予報だったので、一夜干し用にほっけを買いました。
家に帰ってきて、4%食塩水に魚を半日漬けて、翌朝から夕方までネットに入れて干しました。干し終わったほっけは身が締まって表面は乾いています。
その日の夜、魚焼きグリルで焼きました。
今回作ったほっけの一夜干しは干物より身がふっくらしていて、うまみが凝縮されていて美味しかったです。
一夜干しは安い魚でも美味しく食べられるので、いいですよ。